Elaboración:
Cortar la piel de los filetes de pámpano tres veces cada una, mechar con las lonchas de chorizo y guardar en nevera.
Hervir la nata y la leche con las especias y el ajo.
Añadir la polenta y hervir a fuego muy lento tres minutos y guardar caliente.
Batir las almendras con la mayonesa y la leche en un termo mix o con una batidora.
Poner los restos de chorizo con una cucharita de aceite de oliva en una cacerola y calentar un poco para sacar la grasa del chorizo, pasar por un tamiz y guardar el aceite.
Por último, colocar los filetes con la piel hacia abajo en una sartén fría con un poco de aceite y cocer a fuego lento hasta que la piel esté crujiente, dar la vuelta al filete y apagar el fuego. |
