Ingredientes para 2 personas
· Cuatro codornices bien engordadas.
· 50 gramos de azúcar moreno.
· 30 gramos de piel de mandarina.
· 300 gramos de zumo de mandarina.
· 100 gramos de caldo de ave tostado.
· 30 gramos de mantequilla.
· 10 gramos de aceite de oliva. |
Preparación:
Limpiar las codornices para utilizar las pechugas y los muslos. Poner al fuego en una cazuela el azúcar hasta que haga un caramelo. Después añadir el zumo de mandarina seguido del caldo de ave.
Por otro lado, en un cazo más pequeño ponemos la mantequilla con el aceite y agregamos la mandarina y el jengibre cortado en julianas. Cuando se hayan dorado lo ponemos con la preparación anterior a reducir hasta formar una salsa brillante.
Freír las codornices, salpimentar y bañar con la salsa de mandarina.
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